冀中能源股份有限公司大淑村矿守护“舌尖上的幸福”
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揉粉、发酵、搭配拌料、揉面、擀皮、包馅、成型、上笼......在冀中能源股份有限公司大淑村矿职工餐厅面点比拼现场,参赛选手一系列操作行云流水。
切菜、配料、烹煮、摆盘......烹饪比拼现场热火朝天,丰富的菜式让人眼前一亮,不由让人口齿生津。
近日,为增强职工餐厅厨师的业务能力与服务水平,提供更优质的后勤保障服务,大淑村矿职工餐厅举办了技术比武大赛。此次技术比武分为中式烹饪和面点两个项目,共有40余名选手参赛,采取评委和职工代表现场打分评选的方式,评选出一、二、三等奖。
该矿在不断改善职工就餐条件的基础上,持续提高饭菜质量,保障职工每天都能吃到质优价低的可口饭菜,提高满意度和幸福感。
除此之外,为切实保障干部职工饮食健康安全,该矿从细节入手,强化食品卫生各个环节的安全管控,加强内部管理,严格原料采购,把好货源关,严格执行原料索证制度,保证采购原料新鲜,细化来货验收制度,每日入库食材要由库房验收员、食堂管理员、供货商三方同时验货,签字确认并将各类票据归档保存。
在加工存放,在清洗、加工、烹饪及存放过程中,严格按照规定的操作程序进行,做到生熟分开,生熟食材分别使用不同的刀具、菜墩、器皿,防止因生熟混淆污染食材,严格执行食品留样制度,以确保食品安全,对一些易坏的肉类和蔬菜,保存在冷藏和保鲜冰箱内,并严禁使用回锅、隔夜的食品。
严格器皿使用,要求厨房用具、容器、水池、抹布等用具要专项专用,并定时对炊具、灶具、案板、冰柜进行彻底卫生清理。加强消杀工作,加强对桌椅、碗筷、后厨用具的消杀频次,指派专人每两小时对食堂大厅地面、桌椅、门窗进行打药消杀,切实做到食堂及周边环境整洁干净,不留卫生死角。
餐厨废弃物应分类管理、按规定处置,设有专用带盖垃圾桶,做到随有随清,最大限度为职工提供了安全健康卫生的就餐环境。
定期组织职工代表开展安全巡视,对食品及食堂环境卫生进行监督检查。不定期对厨房卫生情况、食品存放、分类、制作等情况进行检查抽查,保证厨房环境干净整洁、食品存储加工规范有序。
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